Matcha 🍵 

Matcha yeşil çay tozudur.

İnce işçiliklerden geçip öğütülerek hazırlanan matcha çırpılarak içeme hazır hale gelir. 

Diğer çayların sadece demleme suları içilirken matcha toz olarak suya karıştırılır ve çayın tamamı içilir. 

Bu farkıyla bir bardak yeşil çaydan çok daha faydalı ve etkilidir.

İşin sırrı bahçede başlıyor, hali hazırdaki el yapımı yeşil çaylara kıyasla farklı bir fizyolojiye sahip tencha çayı (yeşil çay çeşiti) üretebilmek gerekiyor. İyi bir tencha üretebilmek için çay bahçelerinin üzerleri kapatılıp gölgede bırakılıyor ve klorofil birikmesi sağlanıyor böylelikle çay daha yeşil ve daha sağlıklı oluyor.

Matcha için gölgede bırakılan çay bahçesi

Elle hasat edilen çay yaprakları buhar sistemiyle işlenip, sap ve liflerinden ayrılıyor ve küçük parçacıklı yaprak çay normuna dönüşen ‘tencha’ elde ediliyor.

Tencha

Son işlem olan öğütme aşaması için endüstriyel değirmenler veya daha üst kalite matchalar için manuel taş değirmen kullanılıyor. Tencha çayı un kıvamında öğütülüyor ve yeşil çay tozu olan ‘MATCHA’ oluşuyor. 

Endüstriyel Değirmen
Manuel El Değirmeni

Bizlerde en iyi, en kaliteli çayı oluşturabilmek adına manuel taş değirmen kullanıyoruz. 

Dünyada çok tanınan ve tercih edilen Matcha için çeşitli çay ritüelleri vardır, hatta çay seremonileri, Japonya da çok gelişmiş olan matcha sektörüne büyük bir saygı ve sevgi duyuluyor. 

Çayı bilenler, seremoni deki köpüğü genelde matchanın kalitesi şeklinde yorumlar. 

   Hazırlanışından bahsedecek olursak;

200 ml suya 1-2 çay kaşığı (Chashaku)  ( 2 gr)  matcha koyulur.

 65-75 C derecedeki su kaseye (Chawan) dökülür.

Çırpıcı yardımıyla çırpılarak hazırlanır. (bamboo whisk ya da küçük köpürtücü mixer) 

İyice çırpılan matcha suda tamamen çözülüp, köpürdüğünde bekletilmeden içilmesi önerilir. 

Sade, sağlıklı bir çay içiminin yanında, Matcha çeşitli içeçek karışımlarında da kullanılmaktadır. (Matcha Latte, Ice Matcha Latte, Matcha Frappe ve Matcha Smoothie ) Bunun yanı sıra tatlı, pasta, dondurma yapımlarından kozmetiğe kadar uzanan geniş bir kullanım alanı mevcuttur. 

Sağlık ve çayın şifasıyla kalmanız dileğiyle, 

Sevgiler, 

Tea Chef Manager 

Aytül Turan

( Turkish Matcha ‘Aytül’ce’ ) 

https://www.teachef.com.tr/

https://www.instagram.com/aytul.turan/?hl=tr

https://www.instagram.com/teacheef/?hl=tr